Zdjęcie: z otwartych źródeł
Jak zrozumieć w sklepie, że śledź jest smaczny, delikatny i nie przesolony: na co zwrócić uwagę?
Sałatka „śledź pod futrem” to niezmienny klasyk świątecznego stołu. I nawet doskonale ugotowane warzywa i odpowiedni sos nie uratują potrawy, jeśli ryba zostanie wybrana bez powodzenia. Zbyt słony, suchy lub wodnisty śledź z łatwością zepsuje smak świątecznej sałatki. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jakie cechy wybrać rybę, aby nie popełnić błędu.
Jak wybrać śledzia do sałatki: na co zwrócić uwagę w sklepie
Aby świąteczna sałatka okazała się naprawdę smaczna, należy kierować się kształtem, zapachem i strukturą filetu rybnego.
- Wygląd. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kształt ryby. Najlepsze śledzie do panierowania będą średniej wielkości, z zaokrąglonymi bokami i zwartą tuszą. Zbyt płaska ryba jest zazwyczaj sucha i twarda, często przesolona. Skóra śledzia powinna być równa i gładka, bez żółtych plam lub pęknięć, z naturalnym srebrzysto-niebieskim połyskiem. Matowa powierzchnia lub uszkodzona skóra jest oznaką niewłaściwego solenia lub długotrwałego przechowywania.
- Zapach ryby. Kolejną ważną wskazówką jest aromat. Śledź wysokiej jakości ma czysty, łagodny rybi aromat bez kwaśnych lub ostrych nut. Nawet przez opakowanie nie powinien być wyczuwalny żaden obcy zapach. Jeśli śledź pachnie zbyt ostro lub kwaśno – jest to sygnał, że ryba jest przesolona, rozpoczął się proces psucia lub użyto agresywnej marynaty. Lepiej nie kupować takiego produktu.
- Tekstura filetu. Po otwarciu opakowania należy zwrócić uwagę na filet. Idealny śledź do panierowania powinien być jędrny, ale delikatny, bez nadmiaru płynu. Jeśli filet rozpada się w dłoniach lub jest wodnisty, ryba prawdopodobnie została namoczona, aby dodać jej wagi. Prawidłowa konsystencja jest wtedy, gdy filet łatwo kroi się w kostkę, nie kruszy się ani nie ciągnie, ma jednolity kolor bez ciemnych plam. Taki śledź doskonale łączy się z warzywami i nie zakłóca smaku sałatki.
Do klasycznej panierki najlepiej nadaje się lekko solony śledź bez pikantnych dodatków. Jeśli ryba wydaje się nieco słonawa, wystarczy namoczyć filet w zimnej wodzie lub mleku przez 20 minut.
Uwagi:
