Zdjęcie: z otwartych źródeł
Dodaj to do napojów gazowanych, aby nie ściemniały
Derouns to jedna z najpopularniejszych potraw ziemniaczanych, ceniona za chrupiącą skórkę i delikatny środek. Często jednak gospodynie domowe borykają się z problemem, gdy starta masa ziemniaczana szybko ciemnieje, sprawiając, że gotowe danie przybiera szary odcień zamiast pożądanego złocistego koloru. Problem ten można rozwiązać z pomocą popularnych kulinarnych sekretów.
Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor
Przyczyna pojawienia się szarego odcienia leży w naturalnych procesach: starta bulwa jest natychmiast utleniana przez kontakt z tlenem. Proces ten rozpoczyna się w ciągu kilku minut po zmieleniu. Aby zatrzymać utlenianie i zachować apetyczny wygląd derunów, należy dodać składniki, które działają jak naturalne bariery dla masy ziemniaczanej.
Co dodać, aby deruny nie ciemniały?
Doświadczone hostessy twierdzą, że są na to dwa główne sposoby, które pomagają derunom pozostać jasnymi w środku i złocistymi na zewnątrz.
- Użycie cebuli. Jest to klasyczna i skuteczna metoda. Posiekana cebula blokuje proces utleniania. Aby osiągnąć rezultat, należy dodać jedną małą cebulę na każde dwa lub trzy ziemniaki. Oprócz koloru, warzywo to nadaje potrawie bogaty smak i przyczynia się do powstawania chrupiącej skórki.
- Dodanie kwaśnej śmietany. Jeśli nie lubisz wyraźnego smaku cebuli, alternatywą będzie zwykła kwaśna śmietana. Na dwa średnie ziemniaki wystarczy dodać dwie łyżki stołowe produktu z kwaśnego mleka. Kwaśna śmietana nie tylko zachowuje jasny kolor masy, ale także sprawia, że tekstura derunów jest znacznie bardziej delikatna i miękka, nadając ledwo zauważalny kremowy odcień.
Wybór między cebulą a kwaśną śmietaną zależy wyłącznie od preferencji smakowych. Tak czy inaczej, oba składniki pomogą zapobiec ciemnieniu ziemniaków. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, umieść mieszaninę tylko na dobrze rozgrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju – zapewni to legendarną chrupiącą skórkę.
Uwagi:
